| LA VIEILLE FRANCE：木村パティシエ |
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| ラ・ヴィエイユ・フランス |
東京都世田谷区粕谷4-15-6
グランデュール千歳烏山1F
TEL03-5314-3530
営業時間/10:00〜19:00 定休日/月曜 |
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木村成克（きむらしげかつ）
1963年1月19日大阪府出身。
1981年より2年間、神戸の「ポートピア・ホテル」にパティシエとして勤務後、
「ポールボキューズ大丸」で倭文八郎氏に師事。
1987年に渡仏し、ストラスブールの「パティスリー・ネゲル」に勤務。
1989年からはパリの「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」で約2年半勤務。
その後リヨンの「ショコラティエ・ベルナッション」、ミュールーズ の「ショコラティエ・カプリス」等を経て、再度パリ6区の名門パティスリー「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」で日本人初のシェフパティシ エに就任。「パティスリー・ネゲル」に勤務。
11年間で計6店舗にて勤務
1998年に帰国し、東京「シェ・シーマ」
2001年 ロイヤル(株)シェフパティシエとして招聘
2002年 九州・福岡の「パティスリー・フレ」のシェフ・パティシエ就任。
2006年 「パティスリー・フレ」クローズ
2007年9月15日 LA VIEILLE FRANCE台場店オープン
2007年10月25日 千歳烏山 本店オープン
現在、社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員を務める。 |
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| ノリエット |
東京都世田谷区赤堤4-40-7
グリンヴィル1F
TEL03-3321-7784
営業時間/9:00〜19:00 定休日/水曜 |
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永井紀之（ながいのりゆき）
1961年生まれ。
辻調理師学校フランス校卒。
「オー・ボン・ヴュー・タン」のオープニングスタッフとして入社、
2年後渡仏。
ヴァランス「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、
パリ「ミッシェル・ロスタン」、ポンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、
スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、
ルクセンブルク「オーバーワイズ」など、ヨーロッパで6年間過ごしたのち、
帰国、1993年より「ノリエット」
現在、社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員を務める。 |
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著作 「シェフのフランス地方菓子（PARCO出版）
「フランス菓子職人の仕事パティシエ（PHP研究所）
「永井紀之ノリエットのお菓子（PARCO出版） |
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